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Le Paris-Brest Praliné : une gourmandise qui vaut le détour !

Rien que son nom titille déjà les papilles. Le Paris-Brest est l’une des pâtisseries les plus prisées des Français. C’est une pâtisserie traditionnelle française d’origine française. Elle est constituée d’une pâte à choux fourrés d’une crème mousseline pralinée le tout parsemé d’amandes. Elle a été conçue par Louis Durand en 1909. Elle est considérée comme un dessert.

 

Les ingrédients utilisés pour réaliser du Paris-Brest !

 

Le Paris-Brest est un gâteau disponible sous plusieurs formats. Soit en prise unique ou en prise familiale. Elle se présente souvent sous forme de couronne, mais aussi sous forme d’éclair. Elle est composée de ces différents ingrédients :

Ingrédients pour 8 personnes

– pour la pâte à choux (base d’eau et de lait)

* 1/8 de litre d’eau

* 200 g de farine

* 100 g de beurre

* 1 pincée de sel

* 4 œufs entiers

* 1/8 de lait entier

– La crème au beurre praliné

* 8 jaunes d’œuf

* 250 g de sucre

* 250 g de beurre

* du praliné

– Pour la finition

* 100 g d’amandes effilées

* 50 g de sucre glace

* 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation de la recette !

 

Malgré que le Paris-Brest soit une recette traditionnelle, elle dispose présentement de plusieurs variantes de préparation qui se base sur la crème à utiliser. Généralement, la crème utilisée est la crème mousseline, mais certains pâtissiers utilisent aussi la crème au beurre, la crème chiboust et la crème mousseline pralinée parfumée au rhum.

Pour réaliser un Paris-Brest vous devez :

– Mettre une casserole au feu et ajouter y du lait, de l’eau, du beurre et du sel.

– Laisser bouillir et retirer du feu

– Ajouter tour la farine en une fois

– Mélanger le tout correctement avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène sans grumeaux. Le mélange obtenu est appelé panade.

– Remettre la casserole sur le feu avec la panade à l’intérieur.

– Remuer avec une spatule de préférence en bois jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle des parois de la casserole.

– Retirer la panade du feu et laisser la refroidir.

– Ajouter les quatre œufs entiers déjà battu et incorporé là au mélange

– Remplir une poche à douille munie d’une douille unie de pâte à choux

– Réaliser la forme de votre Paris-Brest en disposant de votre pâte à choux sous forme de couronne en trois cordons deux cordons l’une à côté de l’autre et la troisième au-dessus des deux autres.

– Dorer le tout avec un jaune d’œuf en vous servant d’un pinceau pâtissier puis ajouter les amandes.

– Enfourner à four chaud (180*C -356*FM) pendant 25 a 35 minutes.

– Une fois votre Paris-Brest cuit (bien dorer et gonflé), sortez là du four et laisser la refroidir.

– Ensuite, réaliser votre crème au beurre praliné

– Divisée votre pâte à choux en deux à l’aide de votre couteau-scie à génoise

– Remplissez une douille avec votre crème

– Garnir la partie inférieure de la pâte à choux en la fourrant avec la crème sous forme de grosses rosaces

– Poser la pâte à choux saupoudrer d’amandes au-dessus

– Mettez au frais

Votre Paris-Brest est prêt, à être dégusté.

Saupoudrez là de sucre glace.

Enfin, vous pouvez savourer tranquillement votre plat seul ou compagnie de votre famille pendant le weekend et surtout lors des moments de réjouissances.